2015年9月17日 の記事

パパママ倶楽部

2015年9月17日 木曜日

239004 今年度のパパママ倶楽部 239003

今回は、煮干しの解剖とうまいだしの作り方

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まずは、レクチャー 166985

煮干しは「カタクチイワシを丸ごと煮て干したもの」

名前のまんま・・・でも さかな、丸ごと一匹なので、

人間やほかの動物と同じように、内臓や、骨、筋肉など

実際解剖してみると、かなりわかります。102360

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一つひとつ、分かった部位を

ワークシートの上に並べていきます。

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小さな三角の心臓、目玉や脳みそだって・・・

一つの命をみることができました。 102360

その後は、頭と内臓を除いた部分の試食

「おいしいいいい~~~」 317060

「うま~~~い」の連発 236621

そう、この部位こそ、うまさの源

イノシンサン・・なのだ。113191

これでだしを取った味噌汁は・・・

とても味に深みが出るのです。

さらに今回は、キットを使って、簡単佃煮作り

昆布、鰹節、するめ、炒り子、ごまなど色々な素材を

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混ぜる。まぜる。だまにならないように、混ぜる。

チョット試食、これも「うま~~~い」 236621

だって、イノシンサングルタミンサンを加えたのだから

うまみの相乗作用

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煮干しのだしで作った味噌汁

だしをとった後の煮干しも甘辛く煮付けて

みんなで作った佃煮もおかずにして

おいしく、いただきました。

おさかなマイスターのKさん

ボランティアのIさん 指導ありがとうございました。175982

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